Terra Nova

И вкусно. Только готовить несколько сложнее, чем мясо.

Мозги ела, и сама готовила - свиные, не из кости.
Их надо на минутку пробланшировать в подкисленной воде, потом нарезать ломтиками и обжарить в кляре. Очень нежно получается.

для холодца еще дольше.

А то я гуглила в интернете, поо мозговые кости одни пишут что 2 часа варить, другие, что пять.

Фрида, для супа достаточно 2-3 часа.

Мне кажется, язык - достаточно вкусная штука для того, чтобы просто сварить и всё . Во времена дефицита, помню, заливной или просто порезанный ломтиками язык с зеленым горошком был у нас украшением новогоднего стола . Говяжий язык надо варить часа полтора-два, воду посолить, ближе к концу варки можно добавить черный перец горошком и всё, что нравится, из приправ, но не усердствовать, а то приправы перебьют вкус (я люблю добавить луковку и морковку). Готовый язык надо очистить от грубой шкурки, местами она снимается легко, местами плоховато отстает. Не знаю, кому как, а мне по-прежнему нравится язык просто порезанный ломтиками, с горошком и картофельным пюре, по-советски так . А можно на бутерброды вместо колбасы.
Кстати, бульон получается вкусный и наваристый, на нем можно сварить суп, а можно просто так навернуть с гренками.

Чтобы легче чистить, можно сразу после сварки его опустить в холодную воду.

Рене, кстати, ты всегда предлагаешь самые изысканные и оригинальные блюда. Я считаю тебя самым гурманистым кулинаром!!! Что порекомендуешь в этот раз?

Таис, спасибо!
...только вот что-то у меня сегодня с идеями плоховато...

Я знаю очень вкусный рецепт горячего языка с клюквенным сиропом. Думаю, ты о нем тоже знаешь.

Не знаю. Поделись, пожалуйста!

Нашпиговать с вечера чесноком язык и замариновать в винно-соевом маринаде.
Запекать в рукаве или отварить.
Приготовить клюквенный сироп:
-100г клюквы размягчить и процедить( лучше протереть через сито)
-100г воды добавить в кастрюльку
-1 ч.л.крахмала
-2 ст.л.сахара

Сиропом полить горячий приготовленный язык.Для пикантности сверху добавить пучочек кучерявой петрушки.

Народ, есть у кого-нибудь проверенные рецепты выпечки без яиц? Обнаружила в морозилке перетертый с сахаром крыжовник и просто замороженную йошту (гибрид чёрной смородины и крыжовника). Жаль тратить на компот, хочется чего-то повкуснее, а яйца у нас сейчас стоят запредельно дорого.

У Насти точно есть. Она недавно делала пирог без яиц...

Я как раз на днях опробовала вот такой: http://www.povarenok.ru/recipes/show/92466/. Там ещё начинку определённую предлагают, но неважно. Тесто:

Творог — 150 г
Молоко — 50 мл
Масло растительное — 50 мл
Разрыхлитель теста (или сода) — 1 ч. л.
Мука — 250 г
Цедра лимона
Сахар — 100 г

Сахара по-моему можно и поменьше. Ни цедры, ни разрыхлителя (ни соды) я не клала.

Спасибо, Саша, не очень затратный рецепт, попробую.

Песочное тесто можно без яиц, даже лучше получается.
150 г масла, 1-2 столовых ложки воды или молока, 1/2 чайной ложки соды, щепотка соли, мука, чтобы получилось тесто средней плотности.
Масло не топить, просто размять с мукой или порубить ножом, добавить в крошку соду, соль, сделать углубление в кучке, налить туда воды и замесить тесто. Если слишком мягкое - подбить муки, если крошится - по чайной ложечке воды. Скатать в шар, положить на полчасика в холодильник.
Потом достать, раскатать по форме глубокого противня, выложить так, чтобы получились бортики. Начинка любая, выкладывается сверху. Сверху еще можно залить сметаной (для сладкого пирога - с сахаром, для не сладкого - с мускатным орехом)

Ириша, песочное тесто можно сделать даже .... на свином жире! Только он должен быть очень хорошим, совсем без запаха.

Спасибо, Таня. Так это открытый пирог получается, сверху не надо тестом закрывать?

Ага, открытый.
Если заливать сметаной, то такие пироги называют "заливными".

Можно сделать по принципу этого рецепта с тестом как Алия предлагает:
http://vkusniahka.ru/vipehka/pirog-pesochnyj-s-varenem/
Треть теста заморозить, а потом сверху на пирог потереть на терке.

Алия, Диля, спасибо! На выходных попытаюсь что-нибудь сотворить

Ага. Мы такие пироги называем "тёртыми".
А если сверху выложить красиво нарезанное тесто листиками или ромбиками (с помощью формочек для печенья, например) то можно сотворить "Линцерский торт". Начинка сладкая в таком случае.

Ну шо...., то, что я в выпечке - рукожоп - это было и так понятно. Торты, как у Алии, мне не печь никогда. Но запороть песочное печенье Хорошо хоть пирог печь не стала, крыжовник целым остался. Получились этакие сухари, которые пришлось еще и переворачивать, т.к. снизу уже были "уже", а сверху - "савсэм бэлий". И духовка у меня - барахло. Никогда толком ничего не пекла - нефиг и начинать.

Ир, если духовка - барахло, то и ручки золотые не помогут.